Lamskroon met kruidenkorst

  • Land van herkomst Nederland
  • Categorie Vlees
  • Aantal personen 4
  • Kosten ingrediënten € 14.00 dit komt neer op € 3,50 per portie
  • 4 portie(s)portie(s) 4
  • Bereidingstijd 1 u
  • Receptenboek van

Ingrediënten



Bereidingswijze

bereiding
voor de kruidenkorst ('persillade'):
• Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuur.
• Spoel de verse kruiden en hak ze grof. Doe ze in de beker van de blender.
• Voeg wat mosterd toe en de look. Schenk er de gesmolten boter bij.
• Kruid de ingrediλnten met wat peper van de molen en een snuifje zout en mix ze fijn.
• De kruidenpasta is nog te zacht, en dus moet er wat paneermeel bij.
• Blend alles opnieuw tot je een stevige kruidenpasta krijgt.
• Doe ze in een schaaltje en laat de pasta opstijven in de koelkast.
voor het lamsvlees:
• Onderaan merk je vaak een stukje ‘contrefilet’. Snij dit los en gebruik het later als smaakmaker voor de saus.
• Trek ook het vlies los en snij het eraf. Vraag eventueel vooraf aan de slager om dit voor je te doen.
• Kruid het vlees met peper en zout.
• Verhit een klontje boter in een braadpan. Kleur het vlees langs beide zijden goudbruin. Later zal het vlees verder garen in de oven.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Neem een ovenschaaltje en leg er de lamskroon in. Bedek de bovenzijde met een dikke laag van de kruidenmengeling.
• Bak het vlees kort gaar. Reken zo’n 8 tot 12 minuten. Wanneer het vlees wat veerkracht heeft als je er op duwt, is het gaar.
• Haal de lamskroon uit de oven en zet ze opzij onder een vel aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten.
• Zet de oven op de grillstand, en plaats het vlees vlak voor het serveren kort onder de grill.
• Snij het vlees telkens tussen twee botjes in.
voor de saus:
• Smelt een klontje boter in een kleine stoofpot.
• Snipper de ui fijn en bak ze op een matig vuur.
• Voeg ook de reststukjes van het vlees toe, samen met wat grof gesneden verse salie en rozemarijn.
• Roer regelmatig even in de pot en voeg een scheut rode porto toe. Laat de alcohol verdampen en licht inkoken. Voeg ook de bruine rundfond toe.
• Laat de saus nog even inkoken, en kruid ze naar smaak met wat peper en zout.
• Zeef de saus.
• Werk ze voor het serveren af met een klontje boter. Roer met een garde tot de boter gesmolten is. Dit zorgt voor een mooie glanzende saus.
voor de aardappel-groentegarnituur:
• Snipper de ui fijn en schil de aardappelen. Snij de aardappelen in zeer fijne blokjes.
• Scheur de shiitake paddenstoelen in hapklare stukken.
• Snij het lichtgroene deel van de lenteuitjes in fijne ringen.
• Neem een ruime braadpan en smelt er en klontje boter in.
• Bak er de aardappelblokjes in en voeg de shiitake paddenstoelen toe.
* kruid de groentenschotel met peper en zout
* voeg de lenteuitjes toe

Allergieeninformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
*