Frituren
Frituren is een kooktechniek waarbij voedingsmiddelen binnen enkele minuten in zeer hete olie of vet (160 tot 200 graden Celsius) worden gebakken. Het voedsel wordt hierin helemaal ondergedompeld. Producten als vlees, aardappelproducten, groente en vis worden snel gaar en krijgen zo een krokante korst.
Frituren kun je met plantaardige olie, vloeibaar frituurvet of vast frituurvet. De twee eerste keuzes zijn gezonder omdat ze minder verzadigd vet bevatten. Zorg ervoor dat de temperatuur van de olie correct is. Bij een te lage temperatuur neemt het product teveel olie of vet op en gaart het onvoldoende. Bij een te hoge temperatuur verbrandt het product aan de buitenkant. Frituur geen grote hoeveelheden tegelijkertijd. Dit veroorzaakt en te sterke daling van de temperatuur van het vet of de olie. Regel is: gebruik voor 100 gram hoeveelheid product ten minste 1 liter vet of olie. Filter het vet of de olie na elk gebruik met een speciaal filter of schone doek. Laat het vet of de olie wel eerst afkoelen, en wel tot 100 graden als het vast vet is. Vervang het frituurvet regelmatig, in ieder geval na 10 tot 12 frituurbeurten, en in ieder geval als het vet te donker kleurt of boven d 220 graden verhit is geweest.
Frituren kun je met plantaardige olie, vloeibaar frituurvet of vast frituurvet. De twee eerste keuzes zijn gezonder omdat ze minder verzadigd vet bevatten. Zorg ervoor dat de temperatuur van de olie correct is. Bij een te lage temperatuur neemt het product teveel olie of vet op en gaart het onvoldoende. Bij een te hoge temperatuur verbrandt het product aan de buitenkant. Frituur geen grote hoeveelheden tegelijkertijd. Dit veroorzaakt en te sterke daling van de temperatuur van het vet of de olie. Regel is: gebruik voor 100 gram hoeveelheid product ten minste 1 liter vet of olie. Filter het vet of de olie na elk gebruik met een speciaal filter of schone doek. Laat het vet of de olie wel eerst afkoelen, en wel tot 100 graden als het vast vet is. Vervang het frituurvet regelmatig, in ieder geval na 10 tot 12 frituurbeurten, en in ieder geval als het vet te donker kleurt of boven d 220 graden verhit is geweest.
Lees ook
- Flamberen
Flamberen is afgeleid van het Franse werkwoord ‘flamber’, wat in het Nederlands kan worden vertaald als ‘ontsteken’, ‘doen opvlammen’ of 'aansteken'. Dat is d - Paneren
Het paneren van vlees, kip, vis of kaas zorgt bij het bakken voor een krokant korstje. Je kunt paneren met bloem en paneermeel, broodkruim, beschuitkruimels of cornflakes - Konfijten
Konfijten is een oude conserveringstechniek. Er zijn twee manieren om te konfijten. Groenten en fruit worden geconserveerd door te konfijten met suiker. Vlees en gevogelt